一般社団法人日本パインアップル缶詰協会のホームページ

１．

パイン缶スライス（２枚）は、汁気をペーパータオル等でおさえてみじん切りにする。
玉ねぎもみじん切りにする。
キングサーモンは、蒸し器で火が通るまで蒸し、粗熱がとれたら皮と骨を取り除いて粗くほぐしておく。

２．

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎをすき通るまで炒める。
パインアップル、サーモンも加え、サーモンをほぐすようにして炒める。
全体が混ざったら、酒、こしょうを振り入れ、汁気がなくなるまで炒め、皿に上げておく。

３．

ガレットを作る。
じゃがいもは薄切りにし、さらに細くせん切りにする。（※水にさらさないこと）
フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、せん切りにしたじゃがいもの１／２量を入れる。
かき回さずそのまま平らにならし、１／４等分にする。
メークインのでんぷん質で、せん切りにしたじゃがいもがまとまってきたら、火加減を中火にする。
こんがりと焼き色がついてきたら裏返し、同様に色づくまで焼く。
薄くカリッとしてきたら、オリーブオイルを小さじ１足し、こんがり感をプラスさせる。
大皿に、焼き色がきれいについた方を上にし、重ならないように並べておく。
（重なるとガレットのカリカリ感が失われてしまうため）
同様にして残りのじゃがいも１／２量も焼き、合計８枚のガレットを作る。

４．

ソースを作る。
パインアップル（１枚）は、汁気をペーパータオル等でおさえて粗みじんに切り、フードプロセッサーに かけ、ピューレ状にする。
クリームチーズを室温でクリーム状にして練り（固い場合は電子レンジにかけるとよい）、ピューレ状にし たパインアップルを加えよく混ぜ、マヨネーズ、ケチャップも加え混ぜる。
冷蔵庫で冷やし、少し固めておく。

５・

仕上げ用のグリーンアスパラは、塩を加えた熱湯で茹で、１／２に切る。穂先の方はそのままで、根元の 方は３ミリ程度の厚さに細かく切る。
仕上げ用のパイン缶スライス（１枚）は、芯に近い固い部分を取り除き、ダイス状に切る。

盛り付け。
皿にガレットを１枚おき、その上に（２）の１／４、（４）の１／４を順にのせ、さらにガレットをのせる。
アスパラの穂先２本分をクロスにたてかけ、周りに細かく切ったアスパラとパイン缶スライスを散らし、 オリーブオイルを回しかける。
同様に残り３つ分も盛り付ける。
あればバジル、ピンクペッパー、松の実を色よく飾る。