パインアップルとサーモンのキラキラエスカベッシュ｜一般社団法人日本パインアップル缶詰協会（公式ホームページ）

パインアップルとサーモンのキラキラエスカベッシュ

2005年第16回「国産パインアップル缶詰」を使ったわが家の自慢料理最優秀作品レシピ稲城市・長岡美津恵様

パインと相性の良いサーモンを、軽く漬け込んだエスカベッシュです。
彩り野菜とともに缶汁を寒天で固めて小さくカットしたものを盛りつけると、キラキラととても涼やかな仕上りです。

１．	パイン缶スライスはそれぞれ4分割にしておく。
２．	サーモンは一口大にカットする。塩・こしょうをかるくふり、下味をつける。はけなどで薄く小麦粉をまぶす。中温の油でさっと揚げ、バットにあげておく。
３．	パイン缶汁にＡとりんご酢を加える。よく混ぜた後にＢを加える。
４．	大きめのタッパーなどに１のパイン缶スライスと２のサーモンを並べて、３の漬け汁を均一にかけ、冷蔵庫で冷やす。
5．	Ｃのパイン缶汁に粉末かんてんを加え、煮溶かす。小さいタッパーなどに注ぎ、冷やし固める。（多めにできます）固まったら５～６ミリ角にカットする。
６．	盛り付け皿に、４のパイン缶スライスとサーモンを並べる。パセリ・セルフィーユを添える。５のかんてんを全体にちらす。