切り干し大根のさっパインサラダ
２０２１年度(第３２回) 最優秀賞 埼玉県 松岡典子 様
材料（４人分）
パイン缶スライス ４枚
切り干し大根 25g
プレーンヨーグルト 50g
パイン缶汁 100ml
レモン汁 小さじ１
きゅうり １本
人参 50g
塩 4g
サラダチキン 100g
＜調味料＞
・塩麴 大さじ１
・マヨネーズ 大さじ1
・粒マスタード 大さじ1
作り方
１．パイン缶スライスは３枚は細かく切り、1枚は飾り用に1口大に切る。
２．切り干し大根は水でさっと洗ったら食べ易い長さに切り、
ヨーグルト・パイン缶汁・レモン汁に漬け、冷蔵庫で１～２時間置く。
きゅうり・人参は細切りにしてから塩で揉み込み、
５分置いたら水でさらして両手で水分をしっかりと絞る。
サラダチキンはほぐしておく。
３．冷蔵庫に置いておいた切り干し大根に、調味料を加えてよく混ぜる。
４．３に細かく切ったパイン・きゅうり・人参・サラダチキンを加えて和える。
器に盛り付け、一口大に切ったパインを飾る。